হায়দ্রাবাদি মুর্গ দম বিরিয়ানি রেসিপি

হায়দ্রাবাদি মুর্গ দম বিরিয়ানি রেসিপি সম্পর্কে: এটি হায়দ্রাবাদ রাজ্যের বিরিয়ানির কাচ্চি স্টাইল, যেখানে লেয়ারিং করার জন্য ব্যবহৃত মুরগি রান্না করা হয় না এবং হান্ডির নীচে রাখা হয়। একটি পাক্কি বিরিয়ানির চেয়ে প্রস্তুত হতে অনেক বেশি সময় লাগে, যেখানে মুরগি ভাতের উপর স্তরিত হওয়ার আগে রান্না করা হয়। একটি সুস্বাদু বিরিয়ানি একটি ডিনার পার্টির জন্য প্রস্তুত এবং আপনার সমস্ত হৃদয় দিয়ে স্বাদযুক্ত!

SresthaAuthorSresthaDifficultyBeginner

Yields2 Servings
Prep Time30 minsCook Time55 minsTotal Time1 hr 25 mins

হায়দ্রাবাদি মুর্গ দম বিরিয়ানির উপকরণ
 500 গ্রাম মুরগি
সোনালি বাদামী পেঁয়াজের জন্য (বিরিস্তা):
 পরিশোধিত তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী)
 3টি পেঁয়াজ, কাটা
 লবণ
মেরিনেশনের জন্য:
 200 গ্রাম দই (ফেটানো)
 1/4 চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
 1/4 চা চামচ হলুদ
 ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
 ১ চা চামচ শাহী জিরা
 ১ চা চামচ আদা বাটা
 1 চা চামচ রসুন বাটা
 1 অংশ সোনালি বাদামী পেঁয়াজ গুঁড়ো
 1 ইঞ্চি দারুচিনি (গুঁড়া)
 1 ইঞ্চি দারুচিনি (গুঁড়া)
 4 সবুজ এলাচ
 4 লবঙ্গ
 1 তেজপাতা
 1/4 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
 1/2 চা চামচ তাজা কালো গোলমরিচ গুঁড়ো
 1 টেবিল চামচ ধনেপাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
 1 টেবিল চামচ পুদিনা পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা২ নং সবুজ মরিচ, কাটা1/2 চা চামচ লেবুর রসলবণ স্বাদ
ভাত রান্নার জন্য:
 500 গ্রাম লম্বা দানাদার বাসমতি চাল1/4 চা চামচ লেবুর রস3/4 চা চামচ কালোজিরা (শাহী জিরা)2 তারকা মৌরিচালের পানির ৪ গুণলবণ স্বাদ
আস্ত মশলা:
 পুরো মশলার তোড়া গার্নি প্রস্তুত করার জন্য 1/4 মিটার মসলিন কাপড়1 ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি২টি সবুজ এলাচ১টি কালো এলাচ1 স্ট্র্যান্ড গদা4 লবঙ্গ9 তেজপাতা
লেয়ারিংয়ের জন্য:
 3 টেবিল চামচ ঘি20 মিলি দুধ1/2 গ্রাম জাফরান strands2 টেবিল চামচ পুদিনা পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা2 টেবিল চামচ ধনেপাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা২টি সবুজ মরিচ15 মিলি কেওড়া জল30 গ্রাম কিশমিশ, ভাজা30 গ্রাম কাজুবাদাম, ভাজা1/2 চা চামচ এলাচ গুঁড়া
হান্ডি সিল করার জন্য:
 1 কাপ ময়দা (গুঁড়া)

হায়দ্রাবাদি মুর্গ দম বিরিয়ানি কীভাবে তৈরি করবেন
1

পেঁয়াজ পাতলা করে কাটুন, লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন, পানি পুরোপুরি ছেঁকে নিন এবং তেলে সোনালি বাদামী রঙ ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রান্নাঘরের শোষক কাগজে এগুলো আলাদা করে রাখুন।

2

মেরিনেশনের নিচে উল্লেখিত উপাদান দিয়ে মুরগিকে ম্যারিনেট করুন। ২ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।

ভাত রান্না এবং বিরিয়ানি লেয়ার করার জন্য:
3

30 মিনিটের জন্য চাল পরিষ্কার, ধুয়ে এবং ভিজিয়ে রাখুন।

4

গরম দুধে খাড়া জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলি থেকে রঙ এবং গন্ধ বের করে।

5

একটি মসলিন কাপড়ে উল্লিখিত আস্ত মশলার তোড়া গার্নি প্রস্তুত করুন। ছোট পোটলির মতো বেঁধে দিন।

6

একটি খালি হান্ডির নীচে তেজপাতা রাখুন। এখন ম্যারিনেট করা মুরগি রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি ম্যারিনেট করা মুরগি সমানভাবে ছড়িয়ে দিয়েছেন।

7

গভীর তল প্যানে 4 বার জল গরম করুন। শাহী জিরা, স্টার মৌরি, তোড়া গার্নি, লেবুর রস এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন জল যখন স্বাদ হবে তখন আপনার চোখের জলের মতো স্বাদ হবে। ভালো করে ফুটিয়ে নিন।

8

চাল যোগ করুন, ভাত অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, বড় ছিদ্রযুক্ত চামচ ব্যবহার করে অর্ধেক রান্না করা চালের অর্ধেকটি বের করুন এবং সাথে সাথে তা ম্যারিনেট করা মুরগির উপর সমানভাবে হান্ডিতে ছড়িয়ে দিন। এই চালের স্তরে 1/4 কাপ গরম চালের জল ছিটিয়ে দিন।

9

এর ওপর অর্ধেক ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, অর্ধেক বাদামি পেঁয়াজ, দুধে সামান্য জাফরান, গলানো গরম ঘি, ভাজা কিশমিশ, কাজুবাদাম ও এলাচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।

10

বাকী অর্ধেক চাল আল ডেন্টে (এইমাত্র সম্পন্ন) পর্যন্ত রান্না করতে দিন।

11

যত তাড়াতাড়ি চাল আল ডেন্টে (এইমাত্র করা হয়েছে) অর্থাৎ 70% রান্না করা হয়, অবিলম্বে ছেঁকে বাকি চাল যোগ করুন যাতে এটি শীর্ষ স্তরে থাকে।

12

বাকি, ধনেপাতা, পাতা, পুদিনা পাতা, সোনালি বাদামী পেঁয়াজ, দুধে ভাজা জাফরান, কেওড়া এসেন্স এবং গরম ঘি ছিটিয়ে দিন।

13

একটি শক্ত ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ময়দা দিয়ে সিল করুন।15 মিনিটের জন্য এটি একটি উচ্চ আঁচে রাখুন।

14

হান্ডির নীচে গরম ভাজাটি রাখুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য ঠিক "দম'-এ রাখুন।

15

20 মিনিটের পরে, তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ছেড়ে দিন কারণ এটি আরও 10 থেকে 15 মিনিট।

16

ঢাকনাটি সাবধানে খুলুন কারণ এতে গরম বাষ্প রয়েছে।

17

আপনার প্রিয় রাইতার সাথে খুব গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। আপনি এটিকে মন্ত্রমুগ্ধকারী বুন্ডি এবং খেজুর রাইতার সাথেও যুক্ত করতে পারেন।

Ingredients

হায়দ্রাবাদি মুর্গ দম বিরিয়ানির উপকরণ
 500 গ্রাম মুরগি
সোনালি বাদামী পেঁয়াজের জন্য (বিরিস্তা):
 পরিশোধিত তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী)
 3টি পেঁয়াজ, কাটা
 লবণ
মেরিনেশনের জন্য:
 200 গ্রাম দই (ফেটানো)
 1/4 চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
 1/4 চা চামচ হলুদ
 ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
 ১ চা চামচ শাহী জিরা
 ১ চা চামচ আদা বাটা
 1 চা চামচ রসুন বাটা
 1 অংশ সোনালি বাদামী পেঁয়াজ গুঁড়ো
 1 ইঞ্চি দারুচিনি (গুঁড়া)
 1 ইঞ্চি দারুচিনি (গুঁড়া)
 4 সবুজ এলাচ
 4 লবঙ্গ
 1 তেজপাতা
 1/4 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
 1/2 চা চামচ তাজা কালো গোলমরিচ গুঁড়ো
 1 টেবিল চামচ ধনেপাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
 1 টেবিল চামচ পুদিনা পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা২ নং সবুজ মরিচ, কাটা1/2 চা চামচ লেবুর রসলবণ স্বাদ
ভাত রান্নার জন্য:
 500 গ্রাম লম্বা দানাদার বাসমতি চাল1/4 চা চামচ লেবুর রস3/4 চা চামচ কালোজিরা (শাহী জিরা)2 তারকা মৌরিচালের পানির ৪ গুণলবণ স্বাদ
আস্ত মশলা:
 পুরো মশলার তোড়া গার্নি প্রস্তুত করার জন্য 1/4 মিটার মসলিন কাপড়1 ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি২টি সবুজ এলাচ১টি কালো এলাচ1 স্ট্র্যান্ড গদা4 লবঙ্গ9 তেজপাতা
লেয়ারিংয়ের জন্য:
 3 টেবিল চামচ ঘি20 মিলি দুধ1/2 গ্রাম জাফরান strands2 টেবিল চামচ পুদিনা পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা2 টেবিল চামচ ধনেপাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা২টি সবুজ মরিচ15 মিলি কেওড়া জল30 গ্রাম কিশমিশ, ভাজা30 গ্রাম কাজুবাদাম, ভাজা1/2 চা চামচ এলাচ গুঁড়া
হান্ডি সিল করার জন্য:
 1 কাপ ময়দা (গুঁড়া)

Directions

হায়দ্রাবাদি মুর্গ দম বিরিয়ানি কীভাবে তৈরি করবেন
1

পেঁয়াজ পাতলা করে কাটুন, লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন, পানি পুরোপুরি ছেঁকে নিন এবং তেলে সোনালি বাদামী রঙ ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রান্নাঘরের শোষক কাগজে এগুলো আলাদা করে রাখুন।

2

মেরিনেশনের নিচে উল্লেখিত উপাদান দিয়ে মুরগিকে ম্যারিনেট করুন। ২ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।

ভাত রান্না এবং বিরিয়ানি লেয়ার করার জন্য:
3

30 মিনিটের জন্য চাল পরিষ্কার, ধুয়ে এবং ভিজিয়ে রাখুন।

4

গরম দুধে খাড়া জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলি থেকে রঙ এবং গন্ধ বের করে।

5

একটি মসলিন কাপড়ে উল্লিখিত আস্ত মশলার তোড়া গার্নি প্রস্তুত করুন। ছোট পোটলির মতো বেঁধে দিন।

6

একটি খালি হান্ডির নীচে তেজপাতা রাখুন। এখন ম্যারিনেট করা মুরগি রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি ম্যারিনেট করা মুরগি সমানভাবে ছড়িয়ে দিয়েছেন।

7

গভীর তল প্যানে 4 বার জল গরম করুন। শাহী জিরা, স্টার মৌরি, তোড়া গার্নি, লেবুর রস এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন জল যখন স্বাদ হবে তখন আপনার চোখের জলের মতো স্বাদ হবে। ভালো করে ফুটিয়ে নিন।

8

চাল যোগ করুন, ভাত অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, বড় ছিদ্রযুক্ত চামচ ব্যবহার করে অর্ধেক রান্না করা চালের অর্ধেকটি বের করুন এবং সাথে সাথে তা ম্যারিনেট করা মুরগির উপর সমানভাবে হান্ডিতে ছড়িয়ে দিন। এই চালের স্তরে 1/4 কাপ গরম চালের জল ছিটিয়ে দিন।

9

এর ওপর অর্ধেক ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, অর্ধেক বাদামি পেঁয়াজ, দুধে সামান্য জাফরান, গলানো গরম ঘি, ভাজা কিশমিশ, কাজুবাদাম ও এলাচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।

10

বাকী অর্ধেক চাল আল ডেন্টে (এইমাত্র সম্পন্ন) পর্যন্ত রান্না করতে দিন।

11

যত তাড়াতাড়ি চাল আল ডেন্টে (এইমাত্র করা হয়েছে) অর্থাৎ 70% রান্না করা হয়, অবিলম্বে ছেঁকে বাকি চাল যোগ করুন যাতে এটি শীর্ষ স্তরে থাকে।

12

বাকি, ধনেপাতা, পাতা, পুদিনা পাতা, সোনালি বাদামী পেঁয়াজ, দুধে ভাজা জাফরান, কেওড়া এসেন্স এবং গরম ঘি ছিটিয়ে দিন।

13

একটি শক্ত ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ময়দা দিয়ে সিল করুন।15 মিনিটের জন্য এটি একটি উচ্চ আঁচে রাখুন।

14

হান্ডির নীচে গরম ভাজাটি রাখুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য ঠিক "দম'-এ রাখুন।

15

20 মিনিটের পরে, তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ছেড়ে দিন কারণ এটি আরও 10 থেকে 15 মিনিট।

16

ঢাকনাটি সাবধানে খুলুন কারণ এতে গরম বাষ্প রয়েছে।

17

আপনার প্রিয় রাইতার সাথে খুব গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। আপনি এটিকে মন্ত্রমুগ্ধকারী বুন্ডি এবং খেজুর রাইতার সাথেও যুক্ত করতে পারেন।

হায়দ্রাবাদি মুর্গ দম বিরিয়ানি রেসিপি