হায়দ্রাবাদি মুর্গ দম বিরিয়ানি রেসিপি সম্পর্কে: এটি হায়দ্রাবাদ রাজ্যের বিরিয়ানির কাচ্চি স্টাইল, যেখানে লেয়ারিং করার জন্য ব্যবহৃত মুরগি রান্না করা হয় না এবং হান্ডির নীচে রাখা হয়। একটি পাক্কি বিরিয়ানির চেয়ে প্রস্তুত হতে অনেক বেশি সময় লাগে, যেখানে মুরগি ভাতের উপর স্তরিত হওয়ার আগে রান্না করা হয়। একটি সুস্বাদু বিরিয়ানি একটি ডিনার পার্টির জন্য প্রস্তুত এবং আপনার সমস্ত হৃদয় দিয়ে স্বাদযুক্ত!
পেঁয়াজ পাতলা করে কাটুন, লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন, পানি পুরোপুরি ছেঁকে নিন এবং তেলে সোনালি বাদামী রঙ ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রান্নাঘরের শোষক কাগজে এগুলো আলাদা করে রাখুন।
মেরিনেশনের নিচে উল্লেখিত উপাদান দিয়ে মুরগিকে ম্যারিনেট করুন। ২ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
30 মিনিটের জন্য চাল পরিষ্কার, ধুয়ে এবং ভিজিয়ে রাখুন।
গরম দুধে খাড়া জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলি থেকে রঙ এবং গন্ধ বের করে।
একটি মসলিন কাপড়ে উল্লিখিত আস্ত মশলার তোড়া গার্নি প্রস্তুত করুন। ছোট পোটলির মতো বেঁধে দিন।
একটি খালি হান্ডির নীচে তেজপাতা রাখুন। এখন ম্যারিনেট করা মুরগি রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি ম্যারিনেট করা মুরগি সমানভাবে ছড়িয়ে দিয়েছেন।
গভীর তল প্যানে 4 বার জল গরম করুন। শাহী জিরা, স্টার মৌরি, তোড়া গার্নি, লেবুর রস এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন জল যখন স্বাদ হবে তখন আপনার চোখের জলের মতো স্বাদ হবে। ভালো করে ফুটিয়ে নিন।
চাল যোগ করুন, ভাত অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, বড় ছিদ্রযুক্ত চামচ ব্যবহার করে অর্ধেক রান্না করা চালের অর্ধেকটি বের করুন এবং সাথে সাথে তা ম্যারিনেট করা মুরগির উপর সমানভাবে হান্ডিতে ছড়িয়ে দিন। এই চালের স্তরে 1/4 কাপ গরম চালের জল ছিটিয়ে দিন।
এর ওপর অর্ধেক ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, অর্ধেক বাদামি পেঁয়াজ, দুধে সামান্য জাফরান, গলানো গরম ঘি, ভাজা কিশমিশ, কাজুবাদাম ও এলাচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
বাকী অর্ধেক চাল আল ডেন্টে (এইমাত্র সম্পন্ন) পর্যন্ত রান্না করতে দিন।
যত তাড়াতাড়ি চাল আল ডেন্টে (এইমাত্র করা হয়েছে) অর্থাৎ 70% রান্না করা হয়, অবিলম্বে ছেঁকে বাকি চাল যোগ করুন যাতে এটি শীর্ষ স্তরে থাকে।
বাকি, ধনেপাতা, পাতা, পুদিনা পাতা, সোনালি বাদামী পেঁয়াজ, দুধে ভাজা জাফরান, কেওড়া এসেন্স এবং গরম ঘি ছিটিয়ে দিন।
একটি শক্ত ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ময়দা দিয়ে সিল করুন।15 মিনিটের জন্য এটি একটি উচ্চ আঁচে রাখুন।
হান্ডির নীচে গরম ভাজাটি রাখুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য ঠিক "দম'-এ রাখুন।
20 মিনিটের পরে, তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ছেড়ে দিন কারণ এটি আরও 10 থেকে 15 মিনিট।
ঢাকনাটি সাবধানে খুলুন কারণ এতে গরম বাষ্প রয়েছে।
আপনার প্রিয় রাইতার সাথে খুব গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। আপনি এটিকে মন্ত্রমুগ্ধকারী বুন্ডি এবং খেজুর রাইতার সাথেও যুক্ত করতে পারেন।
Ingredients
Directions
পেঁয়াজ পাতলা করে কাটুন, লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন, পানি পুরোপুরি ছেঁকে নিন এবং তেলে সোনালি বাদামী রঙ ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রান্নাঘরের শোষক কাগজে এগুলো আলাদা করে রাখুন।
মেরিনেশনের নিচে উল্লেখিত উপাদান দিয়ে মুরগিকে ম্যারিনেট করুন। ২ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
30 মিনিটের জন্য চাল পরিষ্কার, ধুয়ে এবং ভিজিয়ে রাখুন।
গরম দুধে খাড়া জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলি থেকে রঙ এবং গন্ধ বের করে।
একটি মসলিন কাপড়ে উল্লিখিত আস্ত মশলার তোড়া গার্নি প্রস্তুত করুন। ছোট পোটলির মতো বেঁধে দিন।
একটি খালি হান্ডির নীচে তেজপাতা রাখুন। এখন ম্যারিনেট করা মুরগি রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি ম্যারিনেট করা মুরগি সমানভাবে ছড়িয়ে দিয়েছেন।
গভীর তল প্যানে 4 বার জল গরম করুন। শাহী জিরা, স্টার মৌরি, তোড়া গার্নি, লেবুর রস এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন জল যখন স্বাদ হবে তখন আপনার চোখের জলের মতো স্বাদ হবে। ভালো করে ফুটিয়ে নিন।
চাল যোগ করুন, ভাত অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, বড় ছিদ্রযুক্ত চামচ ব্যবহার করে অর্ধেক রান্না করা চালের অর্ধেকটি বের করুন এবং সাথে সাথে তা ম্যারিনেট করা মুরগির উপর সমানভাবে হান্ডিতে ছড়িয়ে দিন। এই চালের স্তরে 1/4 কাপ গরম চালের জল ছিটিয়ে দিন।
এর ওপর অর্ধেক ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, অর্ধেক বাদামি পেঁয়াজ, দুধে সামান্য জাফরান, গলানো গরম ঘি, ভাজা কিশমিশ, কাজুবাদাম ও এলাচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
বাকী অর্ধেক চাল আল ডেন্টে (এইমাত্র সম্পন্ন) পর্যন্ত রান্না করতে দিন।
যত তাড়াতাড়ি চাল আল ডেন্টে (এইমাত্র করা হয়েছে) অর্থাৎ 70% রান্না করা হয়, অবিলম্বে ছেঁকে বাকি চাল যোগ করুন যাতে এটি শীর্ষ স্তরে থাকে।
বাকি, ধনেপাতা, পাতা, পুদিনা পাতা, সোনালি বাদামী পেঁয়াজ, দুধে ভাজা জাফরান, কেওড়া এসেন্স এবং গরম ঘি ছিটিয়ে দিন।
একটি শক্ত ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ময়দা দিয়ে সিল করুন।15 মিনিটের জন্য এটি একটি উচ্চ আঁচে রাখুন।
হান্ডির নীচে গরম ভাজাটি রাখুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য ঠিক "দম'-এ রাখুন।
20 মিনিটের পরে, তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ছেড়ে দিন কারণ এটি আরও 10 থেকে 15 মিনিট।
ঢাকনাটি সাবধানে খুলুন কারণ এতে গরম বাষ্প রয়েছে।
আপনার প্রিয় রাইতার সাথে খুব গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। আপনি এটিকে মন্ত্রমুগ্ধকারী বুন্ডি এবং খেজুর রাইতার সাথেও যুক্ত করতে পারেন।