কাশ্মীরি হারিসা মূলত একটি খাঁটি এবং ঐতিহ্যবাহী মাটন কারি রেসিপি যা সাধারণত শীতকালে খাওয়া হয় এবং কাশ্মীরি চট নামে পরিচিত কাশ্মীরি রুটির সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়।
একটি প্রেসার কুকারে কাটা মাটনের সাথে পানি, লবণ, উভয় এলাচ, রসুন, মৌরি, দারুচিনি দিয়ে দিন।
2-3 শিস না হওয়া পর্যন্ত চাপ দিয়ে রান্না করুন। ঢাকনা খুলুন, এটি প্রায় 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ হতে দিন। হয়ে গেলে, প্রস্তুত মিশ্রণ থেকে হাড় এবং পুরো মশলা আলাদা করুন।
এবার একটি বড় রান্নার চামচের সাহায্যে সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
চালের পেস্ট তৈরি করতে, ঠান্ডা জলের সাথে গ্রাইন্ডারে চালের আটা যোগ করুন।
প্রেসার কুকারটি আবার আগুনে রাখুন এবং চালের আটার পেস্ট যোগ করুন এবং মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
এবার দুধ দিন এবং তারপর প্রায় 1/2 কাপ তেল দিন।
এটিকে মাঝারি উচ্চ আঁচে রান্না করুন, প্রতি 2 মিনিটে নাড়ুন যাতে নীচের অংশে আঠালো না হয়। যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই সামঞ্জস্য না পান ততক্ষণ স্প্যাটুলা ব্যবহার করতে থাকুন, প্রায় 45 মিনিটের জন্য হতে পারে যতক্ষণ না তেল কুকারের পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করে।
উপরে ক্রিস্পি ভাজা পেঁয়াজ এবং তেল দিয়ে এবং কাশ্মীরি রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Ingredients
Directions
একটি প্রেসার কুকারে কাটা মাটনের সাথে পানি, লবণ, উভয় এলাচ, রসুন, মৌরি, দারুচিনি দিয়ে দিন।
2-3 শিস না হওয়া পর্যন্ত চাপ দিয়ে রান্না করুন। ঢাকনা খুলুন, এটি প্রায় 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ হতে দিন। হয়ে গেলে, প্রস্তুত মিশ্রণ থেকে হাড় এবং পুরো মশলা আলাদা করুন।
এবার একটি বড় রান্নার চামচের সাহায্যে সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
চালের পেস্ট তৈরি করতে, ঠান্ডা জলের সাথে গ্রাইন্ডারে চালের আটা যোগ করুন।
প্রেসার কুকারটি আবার আগুনে রাখুন এবং চালের আটার পেস্ট যোগ করুন এবং মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
এবার দুধ দিন এবং তারপর প্রায় 1/2 কাপ তেল দিন।
এটিকে মাঝারি উচ্চ আঁচে রান্না করুন, প্রতি 2 মিনিটে নাড়ুন যাতে নীচের অংশে আঠালো না হয়। যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই সামঞ্জস্য না পান ততক্ষণ স্প্যাটুলা ব্যবহার করতে থাকুন, প্রায় 45 মিনিটের জন্য হতে পারে যতক্ষণ না তেল কুকারের পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করে।
উপরে ক্রিস্পি ভাজা পেঁয়াজ এবং তেল দিয়ে এবং কাশ্মীরি রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।