মালাবার ফিশ বিরিয়ানি

250 গ্রাম পেঁয়াজ নিন এবং পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্যানে তেল এবং 1/2 কাপ ঘি গরম করুন, এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাজুবাদাম ও কিসমিস ভেজে আলাদা করে রাখুন।

মাছের গায়ে পর্যাপ্ত লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে হলুদের গুঁড়া লাগান।

একটি ফ্রাইং প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। অর্ধেক হয়ে যাওয়া পর্যন্ত মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

একটি ভারি তলার পাত্রে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। বাকি পেঁয়াজ 1/2 কাপ জল দিয়ে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। গরম তেলে এই পেঁয়াজের মিশ্রণ যোগ করুন।

এদিকে আদা, রসুন ও মরিচ কুচি করে নিন। পেঁয়াজের মিশ্রণে এই পেস্টটি যোগ করুন। 3-4 মিনিটের জন্য ভালভাবে নাড়ুন।

টমেটো, দই এবং লবণ যোগ করুন। জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ রান্না করুন। ভাজা মাছের টুকরো, ধনে পাতা এবং লেবুর রস যোগ করুন। একপাশে রাখুন।

একটি নন-স্টিক পাত্রে ঘি গরম করুন। 1/2 কাটা পেঁয়াজ, এলাচ এবং দারুচিনি যোগ করুন। অবিলম্বে ধুয়ে চাল যোগ করুন (কোন জল ছাড়া নিষ্কাশন)।

ফুটানো জল (1:2 অনুপাত) এবং লবণ যোগ করুন এবং ভাত দ্বারা জল শুষে না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে রান্না করুন।

চাল 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। চালের উপরে গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।